BRICIOLE!

Voglio raccogliere su questa pagina tutti gli esperimenti con 
BRISEE & FROLLA
per poter consultare velocemente le migliori sperimentazioni
con questi gusci salati e dolci!


brisèe:
500 g farina bianca
250 g burro
125 g acqua frizzante fredda
sale
coni croccanti:
100 g farina
50 g farina di mandorle
60 g di zucchero
150 g burro fuso e raffreddato
3 tuorli + 3 albumi montati a neve 
scorza di limone
sale
brisèe sfiziosa per piccoli antipasti caldi e biscottoni:
150 g farina bianca
100 g burro a T°A
50 g di mandorle
50 g di Parmigiano
1/2 uovo sbattuto
sale
Impastare velocemente, in frigo 30', stendere a 4 mm di spessore.
In forno a 190°C per 12' circa
frollini al Parmigiano:
250 g di farina
100 g di burro a T°A
30 g Parmigiano grattugiato
30 g di maizena
4 tuorli sodi e setacciati
30 g d'acqua
sale pepe
riposo in frigo per 30', ritagliare con stampi e infornare a 160°C per 7'/8'
gallette alle mandorle:
100 g di farina
100 g di burro
100 g di mandorle a lamelle
40 g di farina di mais
2 cucchiai di Parmigiano
sale
30' di frigo
Infornare a 180°C per 12'
crosta per terrine:
400 g di farina 0 o 00
120 g di burro
2 tuorli + 1 uovo
3 cucchiai di olio evo
sale un pizzico
100 g di acqua minerale frizzante
fare i giri come per la sfoglia con rimacinata di semola
In forno a 200°C per 50'
Spennellare con tuorlo l'interno del coperchio e formare tre camini per fuoriuscita del vapore del ripieno.

brisèe per pasticci salati
500 g farina bianca
200 g acqua
100 g burro
100 g strutto
sale
brisèe salata1:
250 g farina 00
120 g burro
1 uovo
3 cucchiai di acqua fredda frizzante

brisèe salata2:
250 g di farina 00
100 g di strutto
1 uovo + 2 tuorli
1 pizzico di sale
poca scorza grattugiata


brisèe verde:
80 g cime di rapa bollite, scolate e frullate in crema con un po' di sale
300 g farina
150 g burro
brisèe a caldo:per contenere farce liquide o ripieni da carne e pesce crudi. L'azione del calore trasforma l'amido della farina in gelatina e rende l'impasto più impermeabile.
280 g farina 00 più un po'
70 g farina di mais più un po'
70 g di burro            "         "
150 g di acqua bollente leggermente salata
versare sopra il briciolame e mescolare con un cucchiaio di legno l'impasto fino a che non sarà possibile lavorarlo con le mani. Lavorare più a lungo, raccogliere a palla e lasciare coperto in frigo per 45'.

brisèe per involtini:
400 g di farina
2 uova
un pizzico di sale
4 cucchiai di olio
80 g di acqua calda

frolla salata alle nocciole:
100 g farina 00
50 g burro T°A
2 g sale
50 g uovo 1 uovo intero
20 g granella di nocciole
dare forma con cucchiaini da caffè parte concava sotto.
In forno 180°C per 10'

La pasta frolla è la preparazione base di moltissimi dolci tradizionali. Crostate, torte farcite, pastiera napoletana, biscotti, piccola pasticceria e varianti salate, non possono fare a meno di questa combinazione fragrante di ingredienti semplici che pervade col suo profumo la casa di chi la inforna e soddisfa il palato di chi la gusta.
vedi qui

frolla: per crostate
500 g farina bianca
300 g burro morbido tagliato a pezzi
200 g zucchero semolato
4 tuorli
aromi (buccia di limone e/o vanillina)

+ ricca 
500 g farina 00
350 g burro
200 g zucchero
6 tuorli
sale

+ povera
500 g farina 00
150 g burro
150 g zucchero
2 uova
sale
frolla per biscottini:
100 g di farina
100 g di burro
50 g di fecola
50 g di zucchero a velo
50 g di mandorle macinate
3 tuorli sodi passati
essenza di mandorle
passare in frigo per mezz'ora, raccogliere nella sac a poche con bocchetta grossa spizzata e deporre a ciuffi su placca con carta forno. Guarnire con mandorle intere. 
Forno a 170°C per 10' circa.
frolla montata per frollini:
250 g burro morbido a pezzetti
250 g zucchero semolato
1 pizzico di sale e montare il tutto con una frusta
2 uova intere (montare con gancio)
500 g di farina setacciata


viennese:pasta frolla più secca
500 g farina bianca
350 g burro
250 g zucchero semolato
2 uova intere
sale
frolla per torta della nonna:
200 g farina bianca + 35 g fecola
80 g zucchero semolato
120 g di burro T°A
2 tuorli
1/2 bustina di vanillina
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale
Lasciar riposare in frigo per mezz'ora
Stendere e farcire con crema:
4 tuorli +40 g farina + 150 g zucchero semolato stemperato con 300 g di latte+200 g di panna e scorzetta di limone. Cuocere per 5'  

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