mercoledì 2 dicembre 2015

FLOWER TASTING!


PER PARTIRE UNA MERAVIGLIOSA SANDWICH CACHE:
i suoi strati colorati una gioia per gli occhi ed il palato.
Mousse di tonno, mousse di salmone selvaggio, una crema di spinaci e Parmigiano e per concludere ... caviale di melanzana con pomodorino confit!


Ad ammorbidire il gusto delle mousses: zucchina sottile e grigliata  e carotine glassate.


Il tutto rifinito con crema di formaggio fresco spatolata.
Poi i nostri visualfood!
Zucchina e carota in forma di fiori e di spirali, erba cipollina a guarnire, pomodorino in forma di rosa!


Aperitivo a gouter: caponatina con fiori di erba cipollina, riso Venere e gamberoni, rotolino di salmone con cruditée ...



turbantini di salmone e ricotta
su letto di rucola
Passiamo poi ai primi piatti: torretta  di Carnaroli  al Prosecco con Melograno


e i fiori eduli di tagete dipingono il nostro acquarello!
Fagottini "tramonto" al
Mimolette
on crema allo zafferano. 
Aggiungiamo petali di rosa e lavanda.


Partono i secondi:
turbantini di gallinella con giardinetto di verdure e rosa di patata!


Scrigno a sorpresa: filetto di sogliola, patata e coda di mazzancolla che si affaccia dal cartoccio!
Insalatina fresca con i fiori di malva !


E tutto questo solo per cominciare!

Bon Appetit

martedì 25 agosto 2015

TORTINI di verdure


Caldo poi freddo, pioggia e di nuovo 30°C e sole ... non è aprile, è questa fine di agosto, un po' pazza, ma che finalmente ci riconsente di gustare il frutto delle nostre fatiche in cucina. Ma questa non è fatica, è una festa di colori e di sapori freschi e gustosi.
Una ratatouille di verdure, appena saltate nel wok con un buon olio, una panure aromatizzata con erbe fresche, le mandorle una strizzatina d'occhio alla vacanza appena trascorsa!
Infine la "creme royale": una deliziosa emulsione di uova, latte, parmigiano, sale e noce moscata.
Una passata nel forno dentro un grazioso pirottino di carta ... et voila', un bocconcino sulla nostra tavola!

INGREDIENTI per 6 pirottini:

3 carote
1 zucchina
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 cipolla bianca o dorata
1 cucchiaio di sale aromatizzato
2 cucchiai di olio evo
perline di mozzarella q.b.

per la panure:
1 fetta di pane tostato senza crosta
una manciata di foglie di basilico fresco
1 rametto di timo
una manciata di mandorle
un pizzicone di sale aromatizzato
50 g di Parmigiano

per la CREME ROYALE
1 uovo
un dl di latte fresco
Parmigiano reggiano
sale aromatizzato
noce moscata


che fare:
sbuccio le carote, le cipolle e le affetto a julienne, non troppo sottili, lavo peperoni e zucchine e riduco  anche queste a julienne. Faccio saltare le verdure nel  wok per almeno 10 minuti e faccio assorbire l'acqua di vegetazione aggiungendo una foglia di alloro!

Trito nel frattempo il pane, le erbe profumate, il Parmigiano e le mandorle con il frullatore a scatti.


Preparo i pirottini, scelgo quelli antiaderenti ... pongo sul fondo una manciatina di pane aromatico, sovrappongo una cucchiaiata di verdure saltate. aggiungo una perla di mozzarella e con le verdure colmo il pirottino

Preparo la royale sbattendo l'uovo con il latte ed ancora un poco di Parmigiano grattugiato, il  sale ed una grattatina di noce moscata. La verso nei pirottini a colmare gli spazi fra le verdure.

Pongo nel forno già a 200°C per 15' circa o almeno fino a quando non vedo una bella crosticina.
Sforno in un piatto sul quale ho già predisposto una foglia della mia insalatina preferita (la riccia!).
Accompagno ogni sformatino con una bella mandorla tostata ... in ricordo delle nostre vacanze trapanesi.

Presto, belli e buoni!
Bon Appetit!

domenica 23 agosto 2015

"Cornetti" salati


Bello ... (al solito!) ritornare in cucina con l'impasto della brisèe già pronto da stendere, per un pranzo improvvisato. Ma la fantasia si sbriglia dopo il Feng Shui dei cassetti della cucina dove ritrovo i cornetti di metallo per cannoncini!
E allora via ... ricoperti di brisèe avvolta a strisce, ecco pronti dei coni salati e croccanti da farcire all'ultimo minuto con una velocissima crema di formaggio, salata!




CREMA DI FORMAGGIO:
130 gr di formaggio fresco tipo Philadelphia
100 gr di panna fresca da montare
sale dolce di cervia q.b.
5 bacche macinate fresche
olio e.v.o.

Questa la versione "colorata" ma la base di formaggio in crema è molto versatile! Da provare con trito di pesce, con gamberetti, con verdurine in dadolata ... e chi piu' ne ha, piu' ne metta!


Oltre che la brisèe, ottima e friabilissima la versione con strisce di pasta sfoglia, di quella "compra" sempre pronta, in frigo.

Bon Appetit!

sabato 22 agosto 2015

COUS COUS AL NERO DI SEPPIA

Conclusione meritatissima delle nostre vacanze, impegnative per la presenza di tutta la famiglia ma oltremodo gradevoli, piccoli e grandi cuccioli  tutti insieme appassionatamente!


Ma il must dei cous cous, per me, quest'anno è so quello al NERO SEPPIA!
Trovo la ricetta da una foodblogger e volentieri sperimento:

Ingredienti:
250 ml acqua
250 gr couscous
1-2 bustine di nero di seppia liquido
2 zucchine
300 gr di gamberetti
200 gr di pomodorini ciliegini
olio, sale e pepe
Preparazione:
Scaldate l’acqua e salate abbondantemente, senza farla arrivare ad ebollizione.
Nel frattempo, aggiungere un cucchiaio di olio per persona nel cous cous e mescolate energicamente con una forchettta, sciogliendo tutti i grumi che potrebbero formarsi.
Aggiungete nel couscous il nero di seppia e mescolate, aggiungendo a filo l’acqua tiepida. Lasciate riposare il cous cous per 10 minuti affinchè si gonfi per bene.
Rosolate le zucchine con abbondante olio, lasciandole croccanti. Aggiungete i gamberetti e cuocete per 2 minuti circa.
Tagliate i pomodorini in 4 parti e aggiungeteli alle zucchine e ai gamberetti per far insaporire.
Unite il cous cous e il sughetto mescolando e servendo con una spolverata di pepe.
Nella versione assaggiata a Trapani sono stati omessi i pomodorini ma ... proveremo anche questa versione!


Bon Appetit!

venerdì 21 agosto 2015

Cassata di gorgonzola alla moda di D'O!

Profumi e colori di Sicilia ... le agognate vacanze sono arrivate!
Dolce e salato in equilibrio ma ... al posto della ricotta il gorgonzola (piccante se piace!), il Pan di Spagna profuma di zafferano e chutney di mela al posto dei canditi.
Parto da una stuzzicante idea di Davide Oldani che rivisita la cucina regionale; una sfida per me ai fornelli in questi primi caldi estivi.



INGREDIENTI per ... pax
FARCIA: 500g latte
100 g gorgonzola
50 g Parmigiano reggiano

PAN DI SPAGNA:
90 G DI ZUCCHERO
20 G FARINA
10 G BURRO FUSO
1 G ZAFFERANO IN PISTILLI
3 UOVA

CHUTNEY:
500 g mele a dadini
180 g di zucchero di canna
180 g aceto di vino
12 g di zenzero
1 g di zafferano pistilli
cannella in polvere, noce moscata grattugiata
un'arancia, un limone
pangrattato

CHE FARE:
per la FARCIA metto in infusione nel mezzo litro di latte il gorgonzola a pezzetti che il Parmigiano grattugiato, frullo e lo passo allo chinoise. lascio raffreddare e lo verso nella gelatiera avvio l'apparecchio per farne un gelato.

per il PAN DI SPAGNA: monto su un bagnomaria caldo le uova con lo zucchero, unisco la farina poco per volta poi il burro e lo zafferano. Faccio scaldare una leccarda nel forno, la ricopro con carta forno e la spennello con il burro. Verso con calma l'impasto ottenuto sul bagnomaria e pongo in forno a 180°C per 13'.
La lascio raffreddare e la ritaglio in 16 quadrati.

per la CHUTNEY: raccolgo in una casseruola l'aceto, il succo d'arancia e di limone, lo zucchero e lascio ridurre per ottenere uno sciroppo: occorrono circa 10'.
Unisco le mele sbucciate, detorsolate e tagliate a pezzettinicon lo zenzero, un pizzicone di cannella e di noce moscata. Lascio cuocere per 20' circa. Completo con la POLVERE MAGICA (buccia di arance liofilizzata home made!)
COME LA PRESENTO:
alterno i quadrati di Pan di Spagna con la farcia e poca chutney: tengo le cassatine in freezer per 30'.
Le sformo nei piatti e li completo con la chutney e una spolverata di pangrattato tostato.

Bon Appetit!

giovedì 20 agosto 2015

FANTASIA DI EVENTI ESTIVI!


Con un po' di nostalgia ...  perchè avevo la possibilità di "mettermi in gioco" in altri versanti: di cui quello "visual" è il mio preferito in cucina!

Per il BATTESIMO 
del 20 giugno 2015




Per il pensionamento di una carissima amica!
30 giugno 2015


Per il MATRIMONIO a tema VIAGGIO di Elisa!
11 luglio 2015



Per il MATRIMONIO a tema VINO di Lilia & Mario
18 luglio 2015


e ...


 Enjoy!

venerdì 26 giugno 2015

VISUAL-FOOD: ovvero l'arte di abbellire i piatti senza spreco!



E' con l'estate incipiente che la cesta della frutta e della verdura si riempie di  colori e forme che invogliano alla creativita': ecco allora mi torna in mente un OGGETTO DEL DESIDERIO che stava sopito in un angolino della memoria!
IL TEMPERAVERDURE:
SI LO VOGLIO!





Appena arriva il corriere corro a sperimentarlo  e l'occasione è golosa per una festa di compleanno!


Un'alzatina salata con FIORELLINA AL GORGONZOLA  
e
TARTELLETTE DI CREMA AL PARMIGIANO


con i tranci di ROTOLO SALATO ALLE  VERDURE


con le CIALDINE DI PARMIGIANO
il BISCOTTO ALLE VERDURE



le novita' sono quelle bellissime roselline di carota e  zucchina che abbelliscono e colorano il piatto: golose e fresche per i nostri piatti estivi!
Eccole sopra un TABOULE' fresco fresco


Con un filino d'olio evo, una salsina leggera o un pizzico di sale aromatizzato ... ecco pronto un abbellimento prelibato che, inoltre, ha anche il pregio di essere un perfetto "sciacquabocca" finale.

BON APPETIT!

lunedì 23 febbraio 2015

Sablèe al Parmigiano e pate'


piu' che altro per mangiare il patè e pasticciare un po' in cucina con gli stampini dei biscotti, che mi fanno moooooolta libidine!!!

"Pate' di fegato"
&
Biscotti  sablèe al Parmigiano
Tanto per incominciare!



Ingredienti per circa 20/30 BISCOTTI

gr. 75 di burro morbido
gr. 75 di Parmigiano reggiano
gr. 75 di farina (ho usato quella di farro)
1 uovo (solo il tuorlo)
noce moscata
sale e pepe

CHE FARE:

Mescolo il parmigiano con la farina, un pizzico di sale e pepe e una grattatina di noce moscata.
Aggiungo il burro morbido e amalgamo il tutto nella planetaria, aggiungo il tuorlo d'uovo che ho precedentemente rassodato, sbucciato e raffreddato e impasto come una pasta frolla, lavorandolo velocemente.
Formo un panetto e lo lascio riposare in frigorifero, avvolto da pellicola, per 30 minuti.
Metto il panetto tra due fogli di carta da forno e con il mattarello lo stendo a uno spessore di 3 mm.
Lo ritaglio con le mie formine preferite: quelle con gli stampini! Pongo in una teglia foderata di carta da forno e metto  in forno già caldo a 180° per 10 minuti (non di più, devono essere leggermente coloriti)per non rendere amaro il gusto del Parmigiano!
Sono troppo belli in accompagnamento con il pate' che faccio per la prima volta data la quantita' di coratella che l'agnello prevede (ovviamente esperimento pasquale!)


Bon Appetit!

CORONA DI RISO ... ALL'IMPERIALE!



Che fare con un bel riso basmati profumato, la "verdurata" ... poca perche' gia' consumata e delle belle code di gambero fresche fresche di pescheria??? Nessun dubbio: una bella  corona di riso! Mancano i gamberoni imperiali ma, poco importa perchè il risultato è un bel piatto sano, senza formaggio per chi , in questo periodo è reduce dalle influenze che promanano il virus dello "squaraus" ... (lessico familiare permettendo!), ricco di proteine leggere che solo il riso ed il pesce sanno dare, senza gonfiori di stomaco e di facile digestione.
Andiamo a prepararlo!

per la corona:
stampo a ciambella scanalato abbondantemente unto con il grasso preferito e permesso, infarinato con rimacinata di semola o pangrattato.
300 g di riso basmati bollito con una foglia di alloro e sale
verdure miste a piacere saltate brevemente nel wok con olio e.v.o.
150 g di mazzancolle fresche o gamberoni o quanto la pescheria di fiducia ,mette a disposizione, saltate in padella con un goccio di prosecco o vino bianco, sgusciate e private del budellino nero.

che fare: mescolo al riso lessato e scolato le verdure insaporite e 50 g di mazzancolle gia' pulite.
Posiziono le mazzancolle pulite ed eviscerate adistanza regolare sul fondo dello stampo ad anello.
Stendo il composto nello stampo e a meta' livello finisco di disporre le mazzancolle. Ricopro con il riso restante.
Pongo in forno già riscaldato una ciotola con acqua che contenga perfettamente lo stampo ad anello e cuocio il mio bagnomaria a 250°C per 45'.
Quando sopra vedo formarsi una bella crosticina dorata, il mio anello è pronto: sforno e capovolgo lo stampo ad anello su un piatto di portata che possa andare in tavola!
Et voila', se tutto è andato come deve, la mia corona di riso è pronta da gustare immediatamente!

Bon Appetit!

PATE' IN CROSTA


TEMPO D'INVERNO, TEMPO DI BRODI, DI BOLLITI FUMANTI ED AROMATICI ...
ma si sa che spesso un buon brodo sacrifica un po' la carne che, dopo averla gustata con senape, mostarde e salsine, diventa ahimè la cenerentola del frigo.
Che fare allora? Imperativo: non sprecare!
Ecco allora l'idea di comporre un polpettone gustoso chiuso in un guscio croccante di pasta brisèe moderatamente salata.


INGREDIENTI per uno stampo da plumcake classico:

carni lessate anche miste debitamente sgrassate
cio' che rimane della lingua lessata, del cotechino o salamelle che hanno completato il bollito
2 fette di pancarre' senza crosta ammollate nel latte e strizzate
1 uovo intero
50 g di Parmigiano grattugiato o altri formaggi in frigo

500 g di pasta brisèe (la mia ricetta è qui)

che fare: trito nel mixer la carne a pezzi, il pane ammollato nel latte e strizzato, l'uovo, il formaggio e aggiungo erbe e profumi a piacere.
Raccolgo l'impasto ottenuto e lo modello a salametto con le mani.
Stendo la brisèe in uno strato sottile e lo accomodo nello stampo da plumcake. Io uso quello di silicone che non richiede carta forno ma se non lo si possiede occorre sagomare la carta forno a foderare lo stampo e quindi adattare la pasta brisèe.
Stendo il salametto di ripieno nel guscio e predispongo un coperchio di pasta brisèe saldandolo bene con i bordi e praticandovi sopra due fori. Non sono solo di bellezza, servono anche come camini per la fuoriuscita del vapore che si formerà all'interno con la cottura dell'impasto delle carni!
Abbellisco con i ritagli di pasta.
Pennello poi la superficie con un uovo sbattuto.
Inforno a 200°C , con forno ventilato preriscaldato e cuocio per 25' / 30' fino a che non risulta ben dorato.
Servo a fette appena comincia a raffreddarsi.

Bon Appetit!

COMPLEANNI!




La solita crostata di frutta
Certo ma ogni volta con qualche novita' per stuzzicare la "voglia" di goloserie!


E perche' no, un bel pan di spagna con caramelle e frutta: un pizzico di goloseria ... un po' di salute e tanto, tanto amore!

BUON COMPLEANNO!

domenica 22 febbraio 2015

NUOVI, I FAGOTTINI di MARE


 ... per non perdere
la voglia di spignattare!
Ricettina crespelle classica con un ripieno da ... mare!
Ideale per problemi dopoinfluenza con necessita' di cibo chic ma non troppo pesante ed arricchito: proprio per tirarsi  su.
INGREDIENTI PER 4 PAX:
per le CRESPELLE
110 g di latte
50 g farina
1 uovo
sale e burro per padellina
per il RIPIENO:
180 g tonno sott'olio
150 g pomodoro maturo ma sodo
40 g burro
30 g di bottarga grattugiata
1 uovo
1 cucchiaiata di pangrattato

che fare:
preparo le CRESPELLE impastastando l'uovo con 50 g di farina e 110 g di latte fresco fatto scendere  a filo per non formare grumi nell'impasto, aggiungo il sale.
Lascio riposare una trentina di minuti in frigo.
Preparo le crespelle con la padellina di ferro appena unta con il burro che verso poi, appena appena fuso, nell'impasto. Le separo con carta forno in attesa del ripieno.

preparo il RIPIENO:faccio sgocciolare il tonno e lo trito con qualche fogliolina di prezzemolo.
Raccolgo in una ciotola e aggiungo il pomodoro  ridotto in dadolata fine, lego il tutto con l'uovo e aromatizzo a piacere. Amalgamo infine il pangrattato, un pizzico di sale e una macinatina di pepe.

Con il composto spalmo le crespelle e le raccolgo a fagottino legandole con un filo di erba cipollina.
Imburro leggermente una pirofila o vi stendo un filo d'olio, dispongo le crespelle accostando i fagottini. Pennello con burro fuso e cospargo con bottarga  grattugiata.

Passo in forno per 15' a 200°C ... ne sento gia' il profumo! Aggiungo ancora una grattatina di bottarga ... a completare il profumo di mare!

Bon Appetit!

Baby shower ... in rosa!

Anche per me, la prima volta!
Mutuata dall'America un'idea di festa, a sorpresa, per un'amica che presto  sarà mamma di una femminuccia!
Ecco quindi la mia torta di "pannolini" ...


Oltre alle solite"palle"


super richieste per il buffet, ecco una piccolissima idea per una sfoglia leggera e croccante che sveli un cuore di formaggio tenero e delicato, in tema con la festa!


e per chiudere in dolcezza ma con una sorpresa di gusto??!
Le 
PEPITE DI PARMIGIANO


BOCCONCINI DI PARMIGIANO REGGIANO 30 MESI  avvolti in un velo di cioccolato fondente al 70 % ... debitamente temperato! Ho tuffato poi i bocconcini di parmigiano per rivestirli completamente nel cioccolato. Appoggiati su carta forno e lasciati in frigo, per almeno qualche ora, si prestano ottimamente per un boccone sfizioso, un gusto diverso dal solito, assolutamente da non perdere!
Per il nostro


in rosa!

PICCOLI SFIZI in cerca di relax!


Verdure e creme royal!


Tarte Tatin renversèe ai pomodori!


Piccoli sufflèe: delizioso commubio di formaggio e uova!



Voglia di utilizzare stampini e nuovi formati per bocconi di gusto che allietino le fredde giornate di  questo inverno che non se ne vuole andare. Che fare allora? Chiudersi in cucina per cercare relax e distensione! Per me funziona sempre soprattutto quando cielo uggioso e umidore devastano le poche ore di luce utili alla nostra sopravvivenza ...