mercoledì 12 febbraio 2014

BACI DI DAMA SALATI



In prossimita' della festicciola di San Valentino 2014 una ricettina sciuè sciuè, veloce veloce e carina per una serata a deux! Presi in prestito dai fratelli dolci, galeotte delle mandorle a lamelle ed un bocconcino di pecorino (80 g circa) che langue, solo solo in frigo ... mi lancio a sperimentare questa nuova ricetta che mi solletica le papille!


Per 20 baci circa:
80 g di burro freddo (a t°A)
100 g di mandorle in lamelle
80 g di parmigiano o pecorino grattugiato
1 pizzico di sale
20/30 ml di vino bianco
CHE FARE:
impasto il tutto per ottenere un composto omogeneo, nella planetaria con coltello a lama 
Formo palline regolari che dispongo su una teglia (40/42 palline)
Cuocio in forno caldo a 180°C per circa 18’/20’.

Farcisco con paté, robiola, gorgo e mascarpone … accoppiandole a due a due.


Per la crema di farcitura :
100 g di parmigiano grattugiato
50 g di mascarpone

Mescolo molto bene gli ingredienti e se il composto risulta troppo duro, lo ammorbidisco con un goccino di prosecco ben freddo! Farcisco con un cucchiaino ponendo la farcia fra i due biscottini: et voila' il bacio di dama salato.
Che bonta'! Anche dopo il passaggio in frigo ... irresistibili


Bon Appetit!



Gustarli freschi appena fatti li rende deliziosi ... dopo qualche ora in frigo ... irresistibili!

cuoricini di shangrila

lunedì 10 febbraio 2014

Cupcakes ciocco

Se hai voglia di cioccolato, di una coccola veloce veloce che , quasi si prepara da sola!!!!... voila' un dolcetto che si improvvisa, basta avere sempre in casa gli ingredienti e, non ci vuole molto.


Sono dei bocconcini mordi e vaiiii; un pizzico di goloseria che non fa troppo male alla linea!
Li ho aggiunti come "dulcis ... in fundo" ad una zuppetta di pesce special per un compleanno speciale.
Ecco dunque la ricettina: per 15 cupcakes che, volendo possono essere realizzati anche nella variante COCCO + CIOCCO.
Questa volta io ho optato per la versione semplice, senza cocco.
CUPCAKES CIOCCO/COCCO
110 g di burro
180 g di zucchero
2 uova
1 pizzico di vanillina
245 g di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
125 ml di latte (eventualmente di cocco se piace) + 25 g di cocco grattugiato

Per decorare
150 g di cioccolato da copertura extra dark
50 g burro a “pomata”
100 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di cocco grattugiato (se si sceglie la versione cocco)
3 bounty
CHE FARE: parto dai cupcake
sbatto lo zucchero con il burro nella planetaria, con ragno rado, fino a formare un composto cremoso  aggiungo un tuorlo per volta, mescolando bene e unisco la vanillina.
Amalgamo la farina setacciandola con il lievito e  alternandola con il latte.
Riempio fino a circa la meta’ 15 pirottini per muffin e cuocio in forno a 170°C per circa 25/30 minuti

Per il decoro:

sciolgo a bagnomaria il cioccolato e lo lascio intiepidire.
Mescolo il burro ormai a pomata con lo zucchero a velo nella planetaria, sempre con il ragno rado, fino ad ottenere una crema.
Aggiungo il cioccolato fuso e se la crema e’ troppo dura aggiungo un 50 g di mascarpone.

Distribuisco la crema ottenuta sui cupcakes ormai freddi con una sac a poche.
Cospargo con il cocco (se l’ho inserito nell’impasto oppure con zuccherini ed un eventuale pezzetto di buonty. 
Se non amate in modo particolare l'impasto dei cupcake, ho provato a riempire gli stampini con della frolla lievitata (usando cioe' nell'impasto farina+lievito in polvere) ed il risultato e' stato ottimo!

PER LA FROLLA LIEVITATA ecco le dosi:
500 g di farina che lievita o farina 00+ 1 bustina di lievito in polvere
200 g di burro a T°A
200 g di zucchero
vanillina o limone grattugiato
3 uova intere + 1 tuorlo

Cuocere a meta' altezza, forno ventilato, a 150° per 20' /25 minuti